我国蛋制品发展概况扁穗莎草

我国蛋制品发展概况

我国现在的禽蛋成品可以大要划分为10年夜类，60多个种类：鲜蛋类产物我国依然以新颖壳蛋消耗为主，因为新手艺支持，最近几年来干净蛋的临盆消耗在疾速增加，有用保证了禽蛋消耗宁静。传统蛋成品传统蛋成品又称为腌蛋成… 　　我国现在的禽蛋成品可以大要划分为10年夜类，60多个种类：

鲜蛋类产物我国依然以新颖壳蛋消耗为主，因为新手艺支持，最近几年来干净蛋的临盆消耗在疾速增加，有用保证了禽蛋消耗宁静。

传统蛋成品传统蛋成品又称为腌蛋成品，在中国的食用曾经有近1000年汗青。重要种类有：京彩、咸蛋、卤蛋、咸蛋黄、糟蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等多品种型。这些传统产物，因为举行很多手艺刷新与革新，临盆方法逐步接纳古代化的机械，临盆范围在不停扩展。海内的食用消耗疾速增加，同时对其他国度的出口也在增加。

蛋液类产物重要是液体蛋和蛋液加工的产物，包罗全蛋液、蛋清液、蛋黄液和烹饪蛋液、功效蛋液等。2008年以来，我国液体蛋生长很快，每一年以10%~15%速率增加，乃至有时凌驾20%的增加速率。

干蛋品类蛋液经由多种情势的枯燥工艺，加工成为干蛋品。重要种类有干卵白片、全蛋粉、蛋清粉、蛋黄粉及功效（公用）蛋粉等。近几年来，因为新手艺与市场需求的推进，公用蛋粉生长很快。

蛋品饮料类重要有卵白发酵饮料、蛋乳发酵饮料、蛋蔬复合饮料、醋蛋饮料、全蛋多肽饮料、蛋清肽饮料、鸡蛋酸乳、全蛋饮料、蛋乳料饮、蛋黄饮料、醋蛋饮料等。可是，我国蛋品饮料临盆范围很小，许多产物上市后连续时光短。

蛋调味品类蛋调味品是近几年来开辟临盆的产物，重要有蛋黄酱、京彩酱、咸蛋酱、调治蛋成品等。蛋黄酱重要在我国南方加工较多。

蛋罐头类以禽蛋加工的罐头有玻璃瓶装罐头、听装罐头，也有软包装罐头。重要产物类型有种种鸡蛋罐头、鹌鹑蛋罐头、水煮蛋罐优等。

利便蛋成品类该类产物重要是接纳真空软包装的产物。重要产物类型有鸡蛋干、蛋脯、蛋松、蛋果冻、茶蛋、特点风味酱卤蛋、五喷鼻卤蛋、喷鼻酥蛋松等。特殊值得一提的是我国卤鸡蛋、鸡蛋干最近几年来生长很快，卤蛋曾经进入利便面及其他食物行业，鸡蛋干曾经进入餐饮、文娱、休闲等范畴，市场发卖疾速增加。

蛋肠类用人工肠衣或卵白肠衣加工制造的蛋肠类产物在很多超市能见到，有京彩肠、风味蛋肠、复合蛋菜肠、鸡蛋素食肠等。

蛋内功效身分科研职员已在酸溶性蛋壳基质中发明了520种卵白质，在蛋清和蛋黄平分别判定了165种和255种卵白质，在蛋黄膜中发明了137种卵白。蛋黄中具有主要功效感化的脂质组分就有10多种。最近几年来，我国禽蛋内功效身分的提取生长比力快，华中农业年夜学蛋品团队冲破鸡蛋中5种功效性卵白质身分共分散纯化手艺，有2项发现专利取得美国和国际专利互助合同（PCT）发现专利受权。这些身分知足医药、食物、生物等范畴需求。重要产物品种有溶菌酶、免疫球卵白、蛋黄油、卵磷脂、蛋清肽、蛋洁白卵白、卵黄高磷卵白等。

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