手工制茶人用心坚守手留余香水蔓菁华紫珠川西杜鹃冬瓜日本苇

2022-09-13 07:56

手工制茶人:用心坚守 手留余香

核心提示: 俗话说一日开门七件事,柴米油盐二芒莠竹酱醋茶,茶早已深入人们生活。 每年清明前后,都是茶 俗话说 一日开门七件事,柴米油盐酱醋茶 ,茶早已深入人们生活。

每年清明前后,都是茶叶集中上市之时。近日,来到纱西茶叶批发市场,体验传统手工制茶人邱根斌的工作。

体验

嫩叶变茶叶经八道工序

-给茶叶去涩提香

近日,在纱西茶叶批发市场找到,制茶人邱根斌时,他正将信阳毛尖平摊在两个箅子上。箅子呈长方形,由塑料纱和木板制成。邱根斌说,这是制茶的第一道工序 凉青。

邱根斌介绍,这些茶叶是前一天才从信阳采摘来的,当天通过高铁运到洛阳后,他就把茶叶放入冷库中,从而保证了茶叶的新鲜度。

大约3个小时后,邱根斌开始第二道工序 杀青。他拿来一口特制的锅,待锅被加热到一定程度后,将茶叶放入其中,用一个特殊的炒茶工具,迅速在锅中沿顺时针方向翻炒。这个工具看起来像一把扫帚,但是 头小把长 。大约15秒,锅内的茶叶便飘出清香。邱根斌将茶叶盛出,摊开放在另一个箅子上,箅子上的茶叶冒着热气,颜色比之前稍微暗一些。邱根斌说: 杀青可以降低茶叶中的茶多酚含量,去除茶叶的苦涩口感。

将杀青后的茶叶晾凉后,进入到第三道工序 提香:邱根斌将茶叶装在一个大的保鲜袋中,挤出袋中的空气,扎紧袋口,放置30分钟。由于有一些茶叶在杀青过程中加热不均匀,因此香味也不一样,提香就是为让所有茶叶香味均匀。

-给茶叶 美体塑形

第四道工序是揉捻。邱根斌将提香后的茶叶放入茶叶揉捻机中:一个小型圆柱体的转桶在一个大圆盘上旋转。揉捻是为了让茶叶变成条状。

这道工序看起来是由机器完成,实际上很考验制茶人,既要让茶叶呈细条状,又要保证茶尖不断、茶叶不被碾碎。 邱根斌说,揉捻过程需要制茶人根据茶叶的形状、颜色等,又快又准地调整揉捻力度。

揉捻的力度和时间的长短完全靠制茶人的经验。我们看到,邱根斌通过控制茶叶揉捻机上的一个手把来控制揉捻力度 时而压紧茶叶,时而放松茶叶,他的目光始终未离开转盘上的茶叶。

经过三四十分钟的揉捻,制茶进入第五道工序 甩条,这是为了让茶叶显得更加 有型 。邱根斌将茶叶放入锅中翻炒,用 扫帚 保持顺时针方向迅速转动。

这道工序要掌握好火候,火大容易炒煳,火小容易让茶变黑,影响其色泽。 邱根斌说。

第六道工序是抓条。邱根斌将锅加热到60℃后,放入茶叶,手放在锅中平压、抓起、紧握、松开,不断重复同样的动作。 抓条能挤出茶叶中存留的空气,不但让茶叶的 相貌 更好,更能提升茶叶的口感。 邱根斌说。

-烘焙挑选、快速冲泡

制茶的第七道工序是烘焙,一个帽子状的竹筐被架在栎木炭盆上,邱根斌将茶叶撒在竹筐上进行烘焙。

邱根斌介绍,每道工序能蒸发茶叶部分水分,烘焙可以将茶叶中残留的水分完全除去,最终,1000克湿茶可制成200克干茶叶。

烘焙完进入制茶的最后一道工序是挑选,制茶人将茶叶中的茶叶杆、杂物挑出。

想品一杯好茶,不仅需要好的制茶工艺,也需要正确的冲泡技术。 邱根斌说,信阳毛尖需要用75℃的热水,快速冲泡。只见他将新制的茶叶放入玻璃杯,加入热水后迅速将水倒掉,又快速加入水,玻璃杯中的茶叶根根分明,清香四溢。

背后

小茶叶凝聚制茶人的酸甜苦辣

-南茶北移,占据市场绝对较大份额信阳人在洛种植毛尖

邱根斌是信阳光山人,今年43岁,他的父亲和爷爷都是制茶人,他从小在茶叶的清香中长大。

7岁那年,他开始上山采茶。16岁时,邱根斌来到洛阳卖茶叶,当时没有店铺,他就扛着麻袋,挨家挨户敲门,推销自家制的信阳毛尖。2008年,他在纱西茶叶市场租了一个店铺,全家人也搬到洛阳生活。

北海2010年以前,邱根斌在洛销售的茶叶大部分来自家乡。2010年之后,我市有“塑料王”之称;决定选择适宜区域积极引种、试验、示范茶叶种植。邱根斌抓住此机会,将信阳毛尖引进洛阳种植。目前,他在栾川县发展800亩信阳毛尖种植基地。明年,该基地将产出首批信阳毛尖。

-希望传统工艺得以传承

邱根斌介绍,制茶是个辛苦活,炒制茶叶至少需要6个小时;制茶人要精确掌控炒茶的每道工序,如果一道工序做不到位,就会导致制茶失败。

邱根斌说,小时候,他和家乡不少制茶人一样,白天上山采茶,由于当时冷冻技术较落后,所采茶叶不能隔夜,只能熬夜将其炒制出来,有时候累得睡着了,炒煳过不少茶叶。

随着科技的发展,制茶业的机械化程度也越来越高,有些制茶企业引进先进的制茶机器,可自动完成一系列制茶工艺。

但邱根斌始终坚持纯手工的传天山鹤虱统制茶方法,他认为手工制出的茶口感更好,更能保持茶叶原有的香味。 手工制茶虽然辛苦,但制茶过程充满乐趣。手工制茶工艺是中国的传统文化。 邱根斌说,因为制茶辛苦,现在愿意从事传统手工制茶的年轻人越来越少。他希望有更多人学习、从事手工制茶这一传统工艺。(赵佳文)

采访手记

据业内人士介绍,在我市从事传统手工制茶的制茶人并不多,而且年龄普遍索尔维公司高性能聚酰胺全球业务部工程塑料总监Gérald Durski表示在40岁以上。虽然机械化程度不断提高,但是这些制茶人还是坚守传统的制茶工艺。他们在炒制茶叶时专注忘我,享受着茶叶在指尖滑过的感觉,再多的辛苦,也抵不过制茶后享受一杯清茶时的那分喜悦。

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