东北乱炖之四大炖法国大选进入冲刺
东北乱炖之四大炖法国大选进入冲刺
[东北四炖]
俗称大东北四大炖
内容是:猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。
东北四大炖中有的菜是来源于东北满族的传统饮食,
经过多年的发扬光大越来越受人们的青睐,
在祖国的传统美食中已经占有了一定的地位。
◥传说中的馋死夜狼嚎
猪肉炖粉条
在我的印象里,猪肉炖粉条就代表了东北,是那里最朴实而又最令人难忘的味道。
大东北的人民在杀年猪时吃的最多的就是猪肉炖粉条。
杀年猪,是东北老百姓家里最壮观的一道风景。
进入年关,家家忙于购置年货,准备过个新年。
忙了一年了,不管穷过、富过,咋的都得过,即使吃上一顿猪肉馅饺子也算过年了。
刚刚杀好的猪,大块大块切下的五花肉,再配上用土豆淀粉轧制而成的东北粉条,一起下锅,不到一会儿就咕嘟咕嘟的沸腾起来,闻闻就有幸福的感觉。
不过大家知道吗,猪肉炖粉条可是发源于四川。
唐朝的薛仁贵当时十分喜欢四川菜,被贬到东北时也把四川菜带到了东北,并根据当地的风格将其发展成了东北菜系,再经过这么多年的代代流传,猪肉炖粉条也就成了现在大家眼中的样子。
◥姑爷进门第一道菜
小鸡炖蘑菇
这道菜呢,全是十足的野味儿。
东北笨鸡和东北野生山蘑菇,小笨鸡肉质紧实,蘑菇鲜美,衬得肉味更加香嫩。
过去,东北民间有个不成文的规矩,姑爷进了门儿,小鸡断了魂儿。
说的是家里姑娘出门子后,新姑爷第一次上门,必须得吃小鸡,这是祖祖辈辈流传下来的规矩。
如果谁家姑爷来了,丈母娘没给吃小鸡,那就是看不上姑爷,或许有成见。
即使再困难的家庭,只要对姑爷有好感,就是正在下蛋的母鸡也要杀了给姑爷吃,以示对姑爷的重视程度。
当然了,对姑爷好,也就是给足了姑娘的面子。
否则,姑爷去丈母娘家第一顿饭吃不著小鸡,回家如果给媳妇气受,丈母娘也是干瞪眼,没辙。
◥撑死老爷子
鲇鱼炖茄子
东北有句老话:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。
东北盛产鲶鱼,个大肉多,简直不能更好。
刚捞上来的鲶鱼,刮净粘液,整条下锅。
再挑上几个嫩茄子,在鱼差不多八成熟时下锅,新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。
还有标配的葱段猪油,保证让你吃得满嘴流油,却是肥而不腻。
◥人与骨头之间的较量
排骨炖豆角
冬天就是用来吃yograve;u长脂肪的,好嘛!
形象什么的,减肥什么的,在排骨炖豆角面前都是浮云。
而且啃排骨,是一门技术活,是人与骨头之间的较量,是需要年月修炼的功力。
这道菜相比前几道来说,可能名声不如它们响亮。
但也是实打实的美味。
一勺料酒,一勺糖,再加上几勺老抽,配上花椒粉,胡椒粉等配料,再小火慢炖十多分钟。
出锅的是最平凡的美味。
豆角一点都不柴,和净排炖的软烂入味,豆角比排骨都香!
东北特色排骨肉,非常有嚼头,有韧劲,口感更好。
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