人造肉到底是什么做的被端上餐桌你会吃吗菘蓝属

“人造肉”到底是什么做的？被端上餐桌你会吃吗？

近日，美国农业部和美国食品药品管理局（FDA）宣布，他们将联合对人造肉类的生产进行监督，以便其可以被安全地出售给全国各地的消费者。对于人造肉，很多科学界人士和投资人都持看好、支持的态度。然而，很多网友对人造肉提出质疑，认为人造肉营养不足，也不够安全。那么，人造肉到底靠不靠谱？它能代替真正的天然肉吗？

“人造肉”安不安全？

“人造肉”已经不是一个新事物了。2016年开始，人造肉公司BeyondMeat就已经在全美国的全食超市和西海岸30家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售产品了。根据官网数据，他们的人造肉汉堡已经售出了数千万份。

“人造肉”将被端上餐桌，你会吃吗？

此外，市场上人造肉的种类也在逐渐丰富。美国人造肉公司Just的代表乔舒·蒂特里克表示，2018年底，人造“干净肉"将可能出现在美国和亚洲国家的各大餐厅。Just公司从事动物干细胞“干净肉”的培育。蒂特里克称，第一批面向餐厅的人造肉包括鸡块、香肠和鹅肝。

人造肉领域也在近年来得到了资本的青睐。2013年，比尔·盖茨在吃过了人造肉公司BeyondMeat的一款无肉鸡肉卷之后，决定对其进行投资。著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥，Twitter的联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通，以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等，也都参与了对BeyondMeat的投资。

此外，2014年，李嘉诚通过其投资公司HorizonsVentures向位于纽约布鲁克林的人造肉初创公司ModernMeadow注资1000万美元，用于人造肉的加速研发及规模的扩大。

从数据上看，人造肉市场的成长速度也很快。数据服务公司Euromonitor的报告，美国整体的加工肉类产业规模约为300亿美元，增速仅有2%；而人造肉虽然整体市场规模只有14亿美元左右，增速却达到了22%，不容小觑。

然而，作为一种被人工合成的食物，“人造肉”不可避免的被质疑“不安全”、“没营养”。在相关新闻的跟帖中，我们可以看到很多网友表达着对“人造肉”不信任的情绪。而在“基因编辑婴儿”引发担忧的背景下，很多网友更是本能的排斥不熟悉的新鲜事物，甚至还有网友认为，人工造出来的肉，会有“未知的变异”。

“人造肉”是怎么被做出来的？

要想明白“‘人造肉’对人体到底是否有害”这个问题，就要先搞懂，它是如何被做出来的。

“人造肉”分两种，一种是用豆制品和蔬菜模拟肉的风味，主要的制作手法，是根据动物肉的构成——氨基酸、脂肪等与水组成的纤维排列，利用热压压挤机重新排列植物蛋白，使其更接近动物肉的纤维构成，让植物肉的口感和肉更加接近。它不是真正的肉，有人称其为“植物肉”。前文提到的BeyondMeat等公司，做的就是这类“人造肉”。（《3D打印、细胞培养、纤维重造…然而人造肉还是无缘中国市场》脑极体）

目前，这种肉在美国已经通过了相关安全审查，进驻大量超市、餐厅和学校食堂。不过很多尝过的人都表示，植物肉的味道虽然和动物肉非常接近，但在口感上仍然无法欺骗味觉。

有食客表示：“如果我特别想吃多汁的真正夹肉汉堡的话，我不知道这个够不够劲儿”

第二种“人造肉”则更像是真实的肉，它的制作方法，简单来讲就是从动物身上取出一个细胞下来，把这个细胞放在一个符合相关要求的环境里，让它开始生长和分裂，一段时间之后，就可以收获人造肉。

如果培养过程控制得好，克服杂菌污染的情况，那么，用这种方式做出来的人造肉就是安全可食用的。我们吃下去的和天然的肉一样，都是肌肉细胞和脂肪细胞。

至于很多人担心的基因变异，一直在研究实验室人造肉课题的卡迪夫大学的社会学家尼尔·斯蒂芬斯曾解释说，利用基因改造生产人造肉或许是可行的，但科学家并不想这么做，或者说，他们不想把他们的产品与人造肉联系起来。

不过，目前这样的“人造肉”还只能做“碎肉”类型的肉，比如香肠和鹅肝等，而且无法被大规模量产。而且，这种人造肉的成本也非常昂贵，一斤人造肉动辄上千上万美元，普通消费者难以承受。

“人造肉”将被端上餐桌，你会吃吗？

不过希望还是有的，人造肉公司FMT的CEO曾表示，他们将通过使用可循环培养基、挑选繁殖能力强的细胞等方式，使产品的成本在2020年前降至每千克低于9.9美元。

此外，美国农业部和美国食品药品管理局（FDA）近日发布了一份联合声明表示，将共同对人造肉进行监管。根据分工，FDA将负责监管制造人造肉所需细胞的收集、储存和培育；而美国农业部主要负责食品的生产和贴标签工作。

“人造肉”并不是一种“厉害但多余”的发明

很多人认为，虽然“人造肉”可能很厉害，但是，都已经有现成的肉了，为什么还要发明人造肉呢？

首先，“人造肉”可以解决畜牧业抗生素滥用问题。

为了保证牲畜间不会暴发传染病疫情，养殖场会给牲畜喂抗生素。然而，每一次抗生素的使用，都是一次残酷的优胜劣汰——总会有对这种抗生素不敏感的菌株，幸存下来，并疯狂生长。抗生素的滥用加速了自然选择的进程，这样长此以往，最终人类就会自己制造出对所有抗生素都不敏感的超级细菌，一旦被这种细菌感染，人类就将面临无药可医的局面。（知乎：《培养皿中长出来的[人造肉]，年底就要走上我们的餐桌了吗？》）

如果将来“人造肉”可以代替普通的肉，那抗生素的危机就能得到解除，而且，还有可能缓解全球变暖的问题——

根据纪录片《CowSpricy》（奶牛阴谋），肉类以及牛奶产业使用了地球上三分之一的新鲜水源，畜牧业产生的温室气体占据全球温室气体排放总和14.5%，比汽车、火车、轮船等交通工具气体排放的总和加在一起还要多。生产1kg牛肉就要排放56.6kg的二氧化碳。

此外，市场研究公司MarketsandMarkets的数据显示，全球肉类替代品市场将稳步增长，预计从2018年的约46亿美元增长到2023年的64亿美元。研究发现，这一增长主要是因为全球消费者越来越关注的健康问题。对于这部分人来说，“人造肉”或许将是一种福音。

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